This would be the code I am using:

I import the document first:

public Boolean Importa_Documento(int id_Documento, string ruta)
        {
            logIn();
            Boolean import;

            try
            {
                using (DocumentInfo doc = Document.GetDocumentInfo(id_Documento, mySess))
                {
                    DocumentImporter DI = new DocumentImporter();
                    DI.Document = doc;

                    if (!doc.MimeType.Equals(""))
                        DI.ImportEdoc(doc.MimeType, ruta);
                    else
                        DI.ImportEdoc("pdf", ruta);

                }
                import = true;
                mensaje = "Documento importado satisfactoriamente";

                log.Registro("Documento importado satisfactoriamente");
            }
            catch (LaserficheRepositoryException ex)
            {
                import = false;
                mensaje = "Error: " + ex.ToString();

                log.Registro("Error al importar documento a Laserfiche: " + ex.ToString());
            }

            logOff();
            return import;
        }

Second, I add the value in the "Estado de Firma" field
(As you can see, I tried to delete the field and add it again, but the incident is the same)

public bool AgregaCampoEstadoFirma(int id, int estado)
        {
            bool agregaCampoEstado = false;

            logIn();

            try
            {
                EntryInfo doc = Entry.GetEntryInfo(id, mySess);
                FieldValueCollection FVC = doc.GetFieldValues();
                switch (estado)
                {
                    case 0:
                        FVC.Add("Estado de Firma", "En Proceso");
                        log.Registro("Campo estado de firma, nuevo valor: " + "En Proceso");
                        break;
                    case 1:
                        FVC.Remove("Estado de Firma");
                        log.Registro("Campo estado de firma eliminado satisfactoriamente");
                        FVC.Add("Estado de Firma", "Exitosa");
                        log.Registro("Campo estado de firma, nuevo valor: " + "Exitosa");
                        break;
                    case 2:
                        FVC.Remove("Estado de Firma");
                        log.Registro("Campo estado de firma eliminado satisfactoriamente");
                        FVC.Add("Estado de Firma", "Errónea");
                        log.Registro("Campo estado de firma, nuevo valor: " + "Errónea");
                        break;
                }

                doc.Lock(LockType.Exclusive);
                doc.SetFieldValues(FVC);
                doc.Save();
                doc.Unlock();

                agregaCampoEstado = true;
            }
            catch (LaserficheRepositoryException ex)
            {
                mensaje = "Error: " + ex.ToString();
                log.Registro("Error al modificar valor de campo Estado de Firma: " + ex.ToString());
            }
            finally
            {
                logOff();
            }

            return agregaCampoEstado;
        }

Even create a "log" class that stores what happens in the application step by step in a txt. In this txt, the record is stored: "Campo estado de firma, nuevo valor: " + "Exitosa"" and never enter the catch

However, at the audittrail level it is not recorded that the value has been added to the field